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白毫银针不只是“稀有”?

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白毫银针不只是“稀有”?
 
“白毫满披,如银似雪”,“口感鲜爽,清新淡雅”,“白毫银针白茶里品级最高的”……当别人问你白毫银针是什么茶的时候,大多数茶友的回答不外乎是这几种,大部分茶友对白毫银针的认识可能也只是略懂一二,也有些人或许对白毫银针更是一知半解。
 
今天就让我们来好好认识一下茶中仙子——白毫银针!
 
白毫银针
 
白毫银针是中国十大传统名茶,是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鲜嫩单芽制作而成,因其色白如银针、挺直似针而得名。白毫银针观之白毫覆盖,熠熠闪光,令人赏心悦目。
 
白毫银针的历史悠久,要懂白毫银针,就要追溯它的历史!
 
福鼎是白毫银针的发源地,早在1796年,就以菜茶创制银针,称之为白毫银针,1885年才以大白茶制作白毫银针。
 
百年来,白毫银针一直享誉海外,白毫银针第一次出口是在1891年,在1910年以后开始畅销欧美,即使是英国女王伊丽莎白的下午茶中,也要加上白毫银针来提味,白毫银针无疑是白茶中最具代表性的一款佳茗,因此白毫银针在1982年被商业部评为全国名茶,在30种名茶中名列第二。
 
白毫银针的“辉煌”有史可循,但这并不是原因,这是白毫银针高品质的必然结果!
 
从白毫银针制作的第一步——采摘开始就十分讲究。
 
白毫银针的原料采摘十分细致,要求极其严格,规定雨天不采、露水天不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采和病态芽不采,号称“十不采”,只有肥壮的芽头才是制作白毫银针最好的材料,本就稀缺的原料再加上精挑细选,白毫银针的珍贵显而易见。
 
白茶的工艺也是十分细致
 
白毫银针更是遵循传统的“开合精成”制作工艺,尤其是在萎凋环节更是精益求精,萎凋对白毫银针的品质形成起了十分关键的作用。
 
采摘下来的鲜叶放在柔和的阳光下晾晒,还要避免阳光直射,晾晒时要将茶叶均匀地摊放在筛子上,不可重叠,也不可翻动,当达到一定干度后,再进入下一个生产环节……,每个环节都可以说是用心之至。
 
都说白毫银针品之“鲜爽”或是“毫香蜜韵”。
 
这都跟银针上的“毫毛”密不可分,由于不炒不揉、自然晾晒的工艺,白茶保留了大量的“毫毛”,而茶毫中含有丰富的氨基酸成分,不仅为白茶提供了丰富的混合香型,还提升了茶汤的品质,同时,氨基酸也能作为茶汤鲜爽甘甜的来源,它们与茶多酚、咖啡碱等共同合作,增加了茶汤的香气和滋味。
 
白毫银针的口感是最能体现白茶工艺和最接近茶叶本身的品质,如果想要了解白茶,一定要学会品鉴白毫银针,那么该如何品鉴白毫银针呢?
 
①干茶:以芽肥壮挺直毫毛多为上品,毫色银雪白亮有光泽,不得含有老梗、老叶以及蜡叶。
 
②香气:以毫香浓郁,清鲜纯正为上品,若有淡薄、失鲜、发酵感为次。
 
③汤色滋味:品质好的白毫银针一般颜色为杏黄色,汤色明亮清澈,还有些许毫毛漂浮其中,口感清爽甘甜,回甘悠长。
 
④叶底:叶底匀整、肥软、色鲜明亮。
 
现在,看完文章的你应该对白毫银针十分了解了,以后当别人问起你关于白毫银针的问题,相信一定可以对答如流。(品品香白茶,图)

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