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白毫银针为什么好?

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白毫银针为什么好?
 
一早起来,就被白毫银针刷屏了。
 
是的,这位网红,不仅一千多年前在大宋朝是茶界一哥,深受皇帝喜欢。
 
到了二十一世纪,仍然深得上流社会的喜爱和推祟。
 
昨晚,它就被当作国礼用茶,在茶艺师的手中,奉给了外国贵宾。
 
在央视的镜头里,那杯陈年的白毫银针,汤水稠滑,如琼浆玉液,滑落杯中。
 
隔着屏幕,也能闻到它浓郁的芬芳,那是白毫陈化经年之后,在岁月之手的催化下,幻化出来的,无尽的芳华。
 
四十多年前,毛爷爷把大红袍作为国礼,送给了美国总统。
 
现如今,国家领导人把陈年白毫银针,当作中国的代表元素,与精致的江南园林一起,介绍给了法国总统。
 
大红袍,是我们福建茶。
 
白毫银针,也是我们福建茶。
 
身为福建的茶人,还有什么比这个更值得骄傲和自豪的吗?
 
回顾白毫银针的发展历程,从兴,到衰,再到兴,一波三折,历时千年,真真,是极为不易的。
 
早先,它就是一些散落在山头,林边崖间的野茶树上所采下来的芽头。
 
后来,入了宋朝皇帝的眼,被奉为天字第一号名茶。
 
在大观茶论里,除了当皇帝不行干别的都很在行的宋徽宗赵佶,写下了他对于白茶的特殊感情:
 
白茶,自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家,生者,不过一二株;所造止于二、三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸培,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻,如玉之在璞,它无与伦也;浅焙亦有之,但品不及。
 
白茶生于福建,是我们闽茶里的家生品种。
 
却令人遗憾地属于野生植物——产量低,年产就几銙(一说是腰带上的小扣,装饼品;一说是茶叶计量单位,近似今天的“泡”、“两”、“斤”)。
 
于是,为了迎合皇家的需求,身为北苑皇家御茶园福建茶人开始研究它的种植,研究如何让这些野茶树变为家生茶树——最主要的是,如何量产,如何能让皇帝喝到更多的、依然能保有野生茶品质的家生白茶。
 
历时数十载的努力,终于,家生白茶给福建茶农研发出来了。
 
宋徽宗一高兴,就把自己的年号赐给了这片土地。
 
这般无上的殊荣,实在值得每一个福建茶人,面上生光。
 
后来,宋朝覆灭,蒙古人下江南,明朝建立,朱重八把皇家御茶园,搬到了邻县武夷山。
 
老朱怜悯穷苦人,大手一挥,废团茶,兴散茶。
 
于是全国各地的民间制茶机构,与官方制茶机构——皇家御茶园一起,放弃了研发了几百年的饼茶的制作,开始研究散茶的工艺。
 
这在中国的茶叶发展史上,是一个里程碑式的节点。
 
自此,武夷岩茶兴起,方才有了明朝中期大红袍的横空出世。
 
自此,各地开始制作散茶,包括绿茶、白茶在内的所有茶叶,皆放弃旧有的制茶工艺与方式,改为生产加工散茶。
 
从饼茶到散茶,意味着后期工艺流程的大改革与突破。
 
也是从这个时期开始,白茶的加工,开始了从繁到简之路。
 
简单的“萎凋加烘干”工艺流程,便是从这里开始起步。
 
白毫银针,白牡丹,寿眉散茶,方才开始,渐入人心——从皇家专用的御茶,到民间也喝得起的好茶,白茶的落地政策,施行得很顺畅。
 
从此,白毫银针成为了达官贵人们的常茶,而寿眉,成为了平民百姓的口粮。
 
当然,寿眉也并非全然就“平民化”,寿眉中的一些产品,产区好,工艺好,年份老的,照样成为候门公府贵族们的佳酿。
 
像红楼梦里的老君眉,枫露茶,便有着寿眉浓郁的影子。
 
白毫银针,是白茶里最好的茶。
 
是白茶之尊,泰山北斗。
 
白毫银针究竟有哪些好处,不但令皇帝恋恋不忘,还令名流贵胄们趋之若骛呢?
 
首先,它量少。
 
物以稀为贵,便是因为其产量低的缘故。
 
我们知道,每年的春季,是白毫银针采摘的旺季。
 
秋季白茶树身上的养分,不足以支撑芽头的大量生发与萌芽,故而秋季不产白毫银针。
 
只有春季,万物复苏,休眠一个冬季的茶树身强体壮,才适合孕育新的芽头。
 
那么,白毫银针的产量,自然就比可采春秋两季的寿眉,以及秋季可采一小部分,春季采摘大部分的白牡丹,低很多,很多。
 
产量低,自然,贵。
 
尤其陈年老银针,量更少,价,更高。
 
其次,它营养价值高。
 
白毫银针是芽头,芽头是植物的精华。
 
白毫银针是开春白茶树萌发的第一拔生命力,它积蓄了一个冬天的能量,它是白茶树厚积薄发的先遣部队,尖刀连。
 
故而它充满了力量与元气。
 
它身体内的营养物质,是所有新白茶里最多的。比如茶氨酸,茶多酚,多糖,黄酮素等等,含量都极为丰富。
 
冲泡的时候,这些物质便会被热水,大量浸入茶汤里,供给我们品尝,享用,吸收。
 
第三,白毫银针是最能代表白茶的一个品类。
 
白茶,从外形上来分析,是以白著称的。
 
白牡丹,有芽有叶,叶片呈深绿色,远远望去,绿中带白,白便显得不那么有分量。
 
春寿眉,有芽有叶有梗,叶片亮绿,梗绿褐,远观,大片绿上浮一层白,白更加地沦为绿色的附庸。
 
秋寿眉,由于天气热的原因,叶绿素少而花青素、胡萝卜素多,叶片呈现出五彩迷彩等花杂的颜色,白色便更加地成为象征性的点缀。
 
纵观这些白茶的颜色,皆不能代表“白茶”。
 
而白毫银针,自古就有绿雪芽的美名。
 
绿,是指它的芽身,它的小鱼叶,呈绿色。
 
白,是指它身上密布白毫,白毫厚而且密实,摸起来像动物的毛发一般,顺滑,有极强的保护作用。
 
故而,白茶的几大品类里,唯有白毫银针,能真正代表着白茶,屹立于六大茶类之林。
 
第四,白毫银针陈化后更加耀眼夺目
 
白毫银针,在新白茶的时候,便以营养丰富而著称。
 
到它老了,经过岁月的洗礼成为了老白茶,它体内的养分,更加地多元,更加地丰富,更加地有保健功效了。
 
比如,对心脏和血管有益处的黄酮素,老白茶里含量更高了。
 
比如,儿茶素的含量高,增强免疫力的效果也大大加强。
 
并且,白毫银针是不可再生资源,喝一两便少一两,到了老白茶阶段的白毫银针,经过多年的自然消耗,已经越来越少了。
 
这就让它,更加地稀有,而夺目。
 
白毫银针,是白茶之王。
 
早前,出口的白茶,大多便是白毫银针,尤其以产于太姥山的太姥银针为首。
 
现如今,白茶兴起,白毫银针普及,早已经飞入寻常百姓家,在大江南北茶客的茶桌上,绽放着属于自己的光芒。
 
有人说,白毫银针淡,不喜欢。
 
然而,淡极始知花更艳,唯其口味淡,呈苦涩味的物质才少,呈鲜爽味,呈鲜甜味的物质才多。
 
柔和甜美,清爽鲜润,方是白毫银针茶汤的至高境界。
 
喝一杯白毫银针,喝进去的,是满满的养分,给身体补充的能量之源。
 
学会喝懂白毫银针的“淡”,便是从茶圈入门到茶界高手的进阶,是鲤鱼跃龙门里,高高跃起那一刻,出现在彩虹边上的那一扇生之门。
 
从此,茶技大涨,眼界大开,如同行于山巅,俯拾皆是风景。
 
白毫银针的美妙之处便是,可以令喝了它的人,心情宁静,态度豁达。
 
就像坐在太姥之巅,于微风下,观看那一轮正在下落的夕阳。
 
行到水穷处,坐看云起时。
 
白茶的复兴之路,仍然很漫长。
 
但今日之白茶,已非昔时的吴下阿蒙可比。
 
它虽然尚未恢复宋朝的荣光,却隐隐有,桂冠加身的势头。
 
希望咱们的白茶人们,能更冷静一些,更理智一些,更从容一些。
 
稳定品质,稳定,稳定上升的速度与步伐,终有登顶夺冠的那一天。
 
九层之台,起于垒土;千里之行,始于足下。(村姑陈,小陈茶事,图)

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