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学茶笔记之黄茶:了解黄茶,从这里开始!

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学茶笔记之黄茶:了解黄茶,从这里开始!

黄茶,数量是极少的,叫得出名字的不到十个,却个个精品,甚至入列十大名茶。黄汤黄叶的温柔,是秋色和坤之大地的颜色,暖色出自名山大川,自有不少大诗人的名诗加持,怎一个风雅韵可涵盖?琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山,历史渊源可见一斑。

工艺:

鲜叶采摘,芽头,一芽两叶。

杀青,斜锅中进行,火温先高(100-120度)后低(80度)

揉捻

焖黄(用透气的草纸,36H发酵)。—-干燥。

君山银针

1、茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露,外形像一根根银针,故而雅称“金镶玉”。历史悠久,唐代就已生产,出名,清朝时被列为“贡茶”。据说文成公主出嫁时带了君山银针入西藏。“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”

2、产地:湖南岳阳洞庭湖中的君山(洞庭山),也是名字由来。洞庭山多为砂质土壤,年平均温度16-17度,年降雨量1340毫米左右,相对湿度较大,三月至九月的相对湿度为80%。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,使茶树叶片栅栏组织厚度变小,海绵组织发达,角质层薄,叶片大、厚而柔软。

3、采摘时间:清明前后7-10天。

4、采摘标准:独立芽头,带梗,饱满肥壮,芽头25-30mm,梗2-3mm,宽度3-5mm(霍山黄芽采摘标准:黄大茶,一芽一叶、二叶、三叶,带鱼叶)。

5、工艺特点:草纸焖黄(初包40-48小时—香味风格的成因,定量,定时,温度,都是转色的关键;再打开复烘;复包:方法与初包相同,20小时左右,芽色金黄,香气浓郁为适度。)

蒙顶黄芽则是一直包着焖黄,焖黄分为揉捻后焖黄和干燥后焖黄。

6、品质特点:独立芽头,满身布满毫毛,色泽鲜亮。芽头饱满肥壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫。汤色米黄,甜玉米香,滋味甘醇,叶底米黄色,芽头长度25-30mm,梗2-3mm,宽度3-5mm

7、冲泡:

高冲,先快后慢,让茶叶浮沉舞蹈,而后根根亭亭玉立,尽现云雾弥漫的秀色。

焚香、涤器、鉴茶、投茶、润茶、冲水、闻香、赏茶、品茶、谢茶,是基本流程,气蒸云梦泽,波撼岳阳城,需要日日行茶时间堆积出来的功力。

平阳黄汤

产自浙江省温州市平阳县,主要产于朝阳山。平阳黄汤外形纤秀匀整,具有“干茶显黄,汤色杏黄,叶底嫩黄”的三黄特征。

另有知名的蒙顶黄芽、霍山黄芽、皖西黄大芽,皆是黄汤黄叶的典型支柱。

蒙顶黄芽产于四川雅安市蒙顶山,古来就有扬子江中水,蒙顶山上茶的美名流传。蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮碧透,滋味鲜醇回甘,叶底嫩黄,是黄茶中的极品。蒙顶香叶轻如罗,自唐进贡入天府。薄润犹含雨露鲜,离披散叶当纷然。请将一副和羹手,捏作龙团与凤饼。

昔日皇帝茶,今入百姓家。楚云香染楚王梦,湘水浓溶湘女情。人生三味一杯里,品罢寸心逐白云。遇茶的时光,浪游世外,明心见性。(素元君,图) 

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