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如何辨别普洱生茶的香气?

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如何辨别普洱生茶的香气?
 
品茶往往是从闻香开始,茶叶香气是评判一款茶优劣的首要条件。
 
在品饮一款普洱茶时,我们常说的除了清香、花香、蜜香,一些普通人可以轻易感知的香气外,还有20余种普洱香。
 
不管是老茶友、还是茶小白,都会被这名目众多的“香“弄得晕头转向。
 
香气依赖于嗅觉,我们要掌握对闻香的方法,才能更好分辨普洱茶的香气。
 
怎样正确闻香?
 
如何辨别普洱生茶的香气?
 
普洱茶闻香分为冷嗅、温嗅和冷嗅,经三次闻香就可以分辨其香型。每次闻香的时间控制在2~3秒,呼气时要离开公道杯,以防冲淡香气浓度。
 
第一次热嗅,开汤即闻,闻香气的纯正度,有无异杂味;
 
第二次温嗅,待公道杯温度稍降后,闻香气分辨香型;
 
第三次冷嗅,待公道杯完全冷却后,判断香气是否持久,香气持久与否取决于留香时间。
 
普洱生茶与熟茶香气不同,我们先讲生茶。
 
如何辨别普洱生茶的香气?
 
新鲜香气,包括青草香、清香、生青香等,有的还有豆香。这类香气,一般是新制普洱茶所散发出来的香气,类似于新鲜青草的香气。但也有新茶,有浓郁的蜜糖香,如景迈、易武茶。
 
纯正清香,包括花果香、蜜香等,还有些茶馥郁烟蜜香,如今大福第二代班章三星大白菜、土鸡沱等茶品,这类茶的烟香内敛持久与茶汤相互交融,是令人舒适的烟香味。
 
如何辨别普洱生茶的香气?
 
花果香是普洱茶中的茶多酚物质,氧化程度达10%~25%时,所产生的类似鲜花般的香气。根据香气类型,花果香又分为鲜爽型、甜醇型与柔和型。
 
蜜香顾名思义,类似于蜂蜜的香气,在普洱生茶中最为常见。这类香气高扬持久,最容易分辨,常常能在冷嗅时闻到。
 
普洱茶的香气多种多样,还有许多是未被定义的,像的小伙伴在普洱生茶中,发现类似于“奶香”气味,这类香气在普洱茶中很少被提及。
 
上述都是正常的普洱茶香气,如果制作工艺不当,也会产生其他气味。比如青味,就是普洱茶鲜叶杀青不够,茶叶散发出来的青草气息香。
 
在大多数情况下,不属于优良的普洱茶香气,也并不意味着原料不好,普洱生茶属于后发酵茶,后期转化也可能会带来惊喜。
 
如何辨别普洱生茶的香气?
 
纯粹陈香,包括樟香、药香,还有木香、菌香。这类香气通常出现在中期茶、老茶上,樟香,闻起来如香樟木;药香就如同中药香气,至于菌香是生态环境极好的地方出产的普洱茶才会有的味道。
 
经过长时间存储的普洱生茶,受存储环境温度、湿度、通风等影响,转化形成的香气类型很多,甚至有可能出现新的香气,不过还是以“陈香”为主导香型。
 
不同年份的普洱茶香气各有不同,以上仅是普洱茶生茶的常见香气介绍,要挖掘普洱茶中更多特殊的香气,还需茶友们平时多喝多品多去感受。(本文系原创文章,小陈、说茶网思思)

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