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仓储很好的老茶,没有茶味,这是怎么回事?

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仓储很好的老茶,没有茶味,这是怎么回事?
 
很多茶友都有这样一种体验,刚买回来的普洱生茶很香甜,但存放一两年后再拿出来品,滋味寡淡,索然无味,丝毫不像同一款茶,不免怀疑难道是存放过程中仓储不正确或是冲泡手法原因?
 
普洱茶最大的魅力就是越陈越香,这也是其价值所在,但如果越放越没味,且不说冲泡手法问题,仓储不当确实有可能将茶放废,但茶叶香气、滋味等也不至于散得很快。笔者认为,产生此问题的最大原因是制茶工艺。
 
滇青?滇绿?制茶工艺有什么区别?
 
仓储很好的老茶,没有茶味,这是怎么回事?
 
云南普洱茶的原料是晒青毛茶,也就是我们常说的滇青,而云南还有另一种与滇青制作工艺相似的绿茶,被称为滇绿。
 
很多茶商为了更快占领市场,就会使用滇绿(绿茶)的制作方法来制成普洱茶,这样的普洱茶则被称为滇绿普洱,其与滇青普洱茶最大的不同就是香气高扬,甜度也更高,在口感上极为讨喜。
 
但这样的茶就如绿茶般,前期讲究鲜爽香甜,但这些具备香甜特质物质的“保质期”一过,则会越来越淡,同时苦涩凝重,化不开,丧失了传统普洱能长久存放,越陈越香的特点。
 
仓储很好的老茶,没有茶味,这是怎么回事?
 
那么滇青和滇绿的工艺究竟有什么区别?二者最大区别在杀青、干燥工序上。
 
滇青杀青时锅温应该85℃以上,而滇绿锅温在200℃以上,且前者杀青时间较后者短,而且是高温快炒。普洱茶杀青等制茶工艺,之前发布的文章都提到过,有兴趣的茶友可查找翻阅。
 
在干燥工艺上,滇青多采用日晒或者阴干的方式,以杀死糖苷酶,从而保留糖苷类物质,有利于茶叶后期转化。
 
而机器烘干的滇绿,在于降低水分,以抑制茶叶中酶的活性并提高香气。但高温烘干,会让普洱茶失去生命,只会越存越没味。
 
怎么分辨是不是滇绿普洱?
 
仓储很好的老茶,没有茶味,这是怎么回事?
 
市面上采用绿茶化工艺制成的普洱茶越来越多,我们该怎么分辨?
 
最简单的分辨方法是从干茶分辨,滇青普洱干茶一般呈现墨绿色、深绿色,若茶质好,一两年后会更有光泽;反之滇绿因为快速高温导致发酵度低,一般呈现鲜绿色。
 
且滇青普洱经过存放后,香气是越来越显,滇绿香气则快速下降。
 
但上文所说的滇绿高香汤甜的特点,不能用来验证一款普洱茶是绿茶工艺制成。
 
如最典型的易武茶区古树茶,多采用轻揉捻工艺,第一年新茶期就表现出香扬水柔;邦东与勐库茶区的茶,第一年也是苦弱涩轻,香气很显。
 
仓储很好的老茶,没有茶味,这是怎么回事?
 
另外,滇绿普洱的品质也并非不好,若是追求即时品饮,更为香甜的茶品也不失为一种绝佳选择。
 

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