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盖碗、紫砂壶、紫陶壶、飘逸杯,泡茶应该怎么选?

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盖碗、紫砂壶、紫陶壶、飘逸杯,泡茶应该怎么选?泡茶有三要素:
水温、茶水比、浸泡时间
每一项都与茶具的选择相关。常用的泡茶器具,有盖碗,紫砂壶,紫陶壶,飘逸杯等。
它们之间的区别是什么?它们适合泡什么茶?它们之间有优劣之分吗?
我们今天就来谈谈茶具。
1、材质和形状的区别
2、不同的器具适合泡什么茶
3、场景与仪式感
材质和形状的区别
挑选茶具,我一般基于实用性,也就是这个茶具能否让我泡出好茶。
茶具对茶汤的关键影响在于散热性(保温性)。茶具的材质、形状与散热性密切相关。
材质
认识器物要回归到材质本身:盖碗大部分都以瓷为主,紫砂壶与紫陶壶则由陶土制成,飘逸杯为玻璃或者塑料。
盖碗、紫砂壶、紫陶壶、飘逸杯,泡茶应该怎么选?材质只是表象,我们来看看材质与散热性的关系:
不同的材质的密度从致密到疏松可排列为:
玻璃>精瓷>粗陶
结构越疏松散热性越弱,反之则越强。散热慢,就具有保温的效果。
所以论保温性,结构相对疏松的紫砂壶就强于紫陶壶,陶制的紫陶壶又强于瓷壶。
盖碗、紫砂壶、紫陶壶、飘逸杯,泡茶应该怎么选?
细究一番,紫砂壶也会因为泥料的不同有所区别:紫泥较粗,密度较低,所以保温;朱泥较为细腻,散热相对快;段泥则居中。
器型
一般来说,体积与表面积比值越大,也就是形状越圆的器具,保温性越强。同时体积大也是保温的优势因素。
所以,越大、越圆的茶具越保温。
盖碗、紫砂壶、紫陶壶、飘逸杯,泡茶应该怎么选?不同的器具适合泡什么茶?
明确了茶具的散热快慢后,不同的茶具就可以派上不同的用场了。
普洱熟茶
普洱熟茶适合用紫砂壶,尤其是较粗的紫泥壶。因为紫砂壶导热性较弱,保温效果强。
熟茶的品鉴要点是口感的醇厚,这与熟茶茶汤中的水溶性多糖含量相关:
冲泡时水温越高,多糖类物质可溶解的就越多。水温高一度,能溶进水里的多糖都多一点。
如果你嫌紫砂壶保温性不够,可以直接试试焖烧杯、保温瓶有奇效。
盖碗、紫砂壶、紫陶壶、飘逸杯,泡茶应该怎么选?普洱生茶(新生茶)
普洱生茶适合用盖碗,因为生茶含有大量的多酚类物质,冲泡需要控制好,否则就容易泡浓、泡苦。
冲泡生茶对散热性(保温性)的要求不高,但是对可控制性要求很高。盖碗冲泡过程中快进快出的特点方便泡茶人控制茶汤浓度。
这也是我们在泡毛料、新生茶时选择盖碗的原因。
盖碗、紫砂壶、紫陶壶、飘逸杯,泡茶应该怎么选?普洱老生茶
普洱老生茶介于新生茶与熟茶之间,冲泡过程中既要保证其口感的醇厚度,又不能太浓。
遵循上述原理,宜选用紫陶壶和朱泥壶。
场景与仪式感
茶具当中,飘逸杯的可控性极佳,泡大部分茶完全没问题,是一种非常有用的茶具。
盖碗、紫砂壶、紫陶壶、飘逸杯,泡茶应该怎么选?
但飘逸杯却居于茶具鄙视链底层,为什么呢?因为泡茶不只是为了喝,仪式感也很重要。飘逸杯的出现,极大地破坏了正式场合的仪式感。
不过,仪式感是因为条件而存在的。
旅行中用保温杯喝上一口茶,繁忙的工作中也用飘逸杯泡上一杯茶,何尝不是人们在平凡生活中的仪式感?
所以,选择怎样的茶具,既看客观的场景,也看主观的价值。这之间的平衡,只在于你自己。(本文由茶叶进化论授权转载,李扬)

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