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宋代的点茶与日本抹茶

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 宋代的点茶与日本抹茶
点茶法是宋代斗茶所用的方法,需先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点碗中的茶。
为了使茶末与水交融成一体,于是就发明了一种用细竹制作的工具,称为“茶筅”。
将碾磨好的茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。
其实,点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。
具体操作是:
在点茶时,先用瓶煎水,对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏,放入少许沸水,先调成膏。
所谓调膏,就是视茶盏大小,用勺挑上一定量的茶末放入茶盏,再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状,以粘稠为度。
点茶总共要注水七次,使茶末与水交融,茶汤表面显现雪沫乳花,但这整个过程不超过数分钟。
点茶之前要先暖盏,用开水过一遍茶碗,否则茶不浮。
然后以小勺舀取茶末,在盏中调作膏状,不时以汤瓶冲点,边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙在盏中回环搅动,即所谓“击拂”。
一汤:先将茶末调成膏状,可用汤匙。水要环绕着茶注入,不可直接冲在茶末之上。
二汤:二回注水要求来回成一条直线,快注快停。
三汤:三回注开水时,运用茶筅要轻盈均匀,此时茶面沫饽大半已成定局。
四汤:注入的开水量要少,茶筅的击拂要舒缓。
五汤:此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。
六汤:如果这个时候沫饽勃然而生,只要缓慢搅拌就行。
七汤:最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度,如果达到要求,点茶便可完成。
经过上述7次注水和击拂,乳沫堆积很厚,并紧贴着碗壁不露出茶水,这种状况称之为“咬盏”。
这时才可用茶匙将茶汤均分至茶盏内供饮用。
日本の抹茶道
日本の抹茶道,亦叫做“茶之汤”,使用的是末茶。其饮法是由宋代点茶道演化而来。
中国南宋的“点茶”由镰仓时代的荣西禅师传入日本,形成了日本的“抹茶道”。
只是宋代采用团茶,还需罗碾烹炙,而日本采用末茶,直接以茶末加以煎煮。
抹茶道基本流程:
在进入茶室前,必须经过一小段自然景观区。这是为了使茶客在进入茶室前,先静下心来,除去一切凡尘杂念,使身心完全融入自然。
后在茶室门外的一个水缸里用一长柄的水瓢盛水,洗手。
后将水徐徐送入口中漱口,目的是将体内外的凡尘洗净。
后把一个干净的手绢,放入前胸衣襟内,再取一把小折扇,插在身后的腰带上,稍静下心后,便进入茶室。
备具洁器:将茶碗、茶筅用温水洁净,摆置抹茶基本茶席。
投茶注水:极其精细的抹茶倒入茶碗,将水温80℃左右,约20ml水注入茶碗。
调膏加水:用茶筅在碗中搅动,使抹茶与水融合,称为调膏。
击拂抹茶:继续加水约40-60ml,点打茶汤,至茶沫起。
奉茶敬客:点茶完成后,双手捧起茶碗,品饮或将抹茶奉给客人,主人一般在敬茶前,要先品尝一下甜点心,大概是为避免空肚喝茶伤胃,而且抹茶可能会比较苦,所以先品尝一下点心,可以避免抹茶的苦涩。
敬茶时,主人用左手掌托碗﹐右手五指持碗边﹐跪地后举起茶碗,恭送至正客前。待正客后,余下宾客才能一一依次传饮。饮时可每人一口轮流品饮,也可各人饮一碗,饮毕将茶碗递回给主人。(小文人,文人茶客,图) 

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