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如何判断普洱茶品饮的协调性?

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如何判断普洱茶品饮的协调性?
 
在品鉴普洱茶时,开汤之前,我们会先观察干茶并嗅闻茶香;茶汤入口之后,香、甜、苦、涩、回甘、生津等基本口感之间的比例是否合适,就是普洱茶协调性要探讨的主要内容。
 
普洱茶的综合口感,指得是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉和触觉等感官系统,从而形成的一种主观感受。茶叶水浸出物决定口感,茶汤是否协调,还需从内含物质说起。
 
普洱茶的内含物质,主要包括茶多酚、生物碱、芳香类物质、氨基酸类、糖苷类物质等。
 
喝普洱茶常感受到的香、甜、苦、涩,分别来源于茶叶中的芳香类物质、糖苷类物质、生物碱和茶多酚。而茶汤中的苦和涩,大多会转化出回甘和生津,所以茶叶内含物质,才是决定普洱茶协调性的根本。
 
喝普洱茶时,如果既可以感受到香甜苦涩,同时苦和涩又能转化出后续的回甘和生津,各种滋味融合度较高,喝起来非常舒适,这样的普洱茶就属于口感协调性较好。
 
如何判断普洱茶品饮的协调性?
 
而在实际品鉴的过程中,因产地、原料、年份等不同,带来的品饮体验也各不相同。
 
从产地来看,目前普洱茶界知名度较高的老班章、冰岛等,其口感表现存在明显差异。
 
老班章所属的布朗山茶区,因茶汤苦底较重、口感浓酽而闻名,主要原因就在于该片区所产茶叶的生物碱含量比其他山头更高。
 
包括老班章、老曼峨等代表性山头在内,协调性较好的布朗山普洱茶,入口虽然会感受到浓烈苦底,但很快就可以化开,并产生显著回甘,令人回味无穷。
 
如何判断普洱茶品饮的协调性?
 
冰岛老寨领衔的冰岛茶区,因茶叶糖苷类物质含量丰富,口感则以冰糖甜韵著称。
 
其他山头茶,受海拔、土壤、温湿度等客观因素影响,也会呈现出各自的风味特征。
 
从原料来看,需同时兼顾茶树树龄和芽叶嫩度两个方面。
 
树龄对普洱茶品质的影响,与茶叶内含物质含量的多寡有关。
 
一般情况下,树龄越大的普洱茶,因根系发达、生长周期较长,茶叶吸收到的养分更充分,制成普洱茶后,香气更浓郁,茶汤口感也更饱满。
 
原料等级根据芽叶嫩度来划分,即便采摘自同一棵茶树,不同等级的原料,其内含物质含量也不同。具体差异表现为:芽叶鲜嫩,氨基酸含量较高,喝起来更为鲜爽;芽叶粗老,糖类物质含量较高,喝起来厚重偏甜。
 
如何判断普洱茶品饮的协调性?
 
从年份来看,紧压存放的普洱茶,因为各类茶叶内含物质会持续发生化学反应,在不断合成新物质的过程中,其香气和口感也发生了根本性的变化。
 
新茶氨基酸含量高于老茶,整体鲜爽度更高;老茶内含物质比较丰富,茶汤更饱满醇厚,口感层次更丰富。
 
因此,不同产地、级别、树龄、工艺或年份的普洱茶,其协调性呈现形式也各不相同。
 
香、甜等单一特质比较突出,并不意味着普洱茶整体品质就更好;同理,苦涩明显也不等于品质不佳。只有融合了香甜苦涩等基本口感和悠长韵味的普洱茶,品饮价值才更高。(本文系原创文章;)

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