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普洱茶味道很杂,是怎么回事?

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普洱茶味道很杂,是怎么回事?
 
普洱茶品鉴,其实是对其外观、色泽、香气和口感进行综合评价的过程,一款品质优良的普洱茶,必然会带来令人愉悦的品饮体验。
 
但是在实际品鉴的过程中,我们有时候会感受到青味、仓味、堆味等异杂气息,普洱茶的香气和口感也由此受到影响,这些异杂味究竟是如何产生的呢?
 
杀青
 
普洱茶味道很杂,是怎么回事?
 
云南大叶种晒青毛茶的制作流程包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥等环节,每一道工序都对普洱茶的最终品质有重要影响。
 
为了呈现不一样的香气和口感,在遵循基本制作流程的基础上,根据不同等级(产地/树龄)原料的特点,厂家会适当调整杀青温度、时长、揉捻力度等。
 
就生茶而言,如果杀青温度较低或时长不够,那么在品饮时就会感受到青草气息,即茶友们常说的“青味”。此外,茶汤和叶底散发出的“豆香”,其实也是杀青不足的表现之一。
 
普洱茶味道很杂,是怎么回事?
 
反之,如果杀青过度,叶片上会出现黑点,闻起来也会有明显的糊味。
 
杀青不够或杀青过度,都不利于普洱茶的后期转化,茶友们在品鉴时需多加注意。
 
渥堆发酵
 
普洱熟茶与生茶最大的不同之处就在于:渥堆发酵。云南大叶种晒青毛茶渥堆发酵40-60天左右,解块干燥之后就制成了熟茶。
 
普洱茶味道很杂,是怎么回事?
 
渥堆发酵非常考验厂家的技术,对发酵温度、洒水量、翻堆时间、通风等细节的把控,其实就是对熟茶的最终品质进行把控。
 
大部分刚制好的熟茶,香气和茶汤中会有“堆味”。通常情况下,存放一段时间后就会自然褪去的“堆味”,并不会对品质产生负面影响;如果堆味一直存在,则说明发酵工艺有缺陷,熟茶的品质也会大打折扣。
 
仓储
 
普洱茶味道很杂,是怎么回事?
 
无论生熟,普洱茶的仓储都至关重要。
 
茶叶具有较强的吸附性,从长期转化来看,只有存放在清洁通风、干燥、避光、无异味、无污染的环境中,才能确保普洱茶转化良好,进而实现“越陈越香”的核心价值。
 
刚从仓库中取出的老茶,喝起来也许会有“仓味”,出现类似情况时,将茶叶在通风、干净的开阔环境中放置一段时间即可。
 
从短期存放来看,如果随意放置,普洱茶很容易吸附灰尘和异味。因此,已经开饼的普洱茶,每次喝完后及时装入密封袋,或是将茶饼全部撬散放于存茶罐中,都是不错的选择。
 
冲泡
 
普洱茶味道很杂,是怎么回事?
 
冲泡手法不当,普洱茶也有可能产生异杂味。尤其是刚出厂的普洱生茶,如果注水时直接淋在茶叶上,或是出汤后不揭盖,茶汤和叶底中就有可能出现烫熟味,所以针对不同年份的普洱茶,在品饮时也需灵活调整冲泡方式。
 
普洱茶的香气和茶汤中出现异杂味,并不一定就是品质问题。茶友们在品鉴时,还需从工艺、仓储、冲泡手法等方面进行具体分析。(本文系原创文章,至夏、思思)

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