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好茶配好水,泡茶你选对水质了吗?

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好茶配好水,泡茶你选对水质了吗?
“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”关于水质对泡茶的影响,清代张大复在《梅花草堂笔录》早已记录过。
仅凭人类自身的嗅觉和味觉器官,的确很难准确辨别出不同水质。这也是日常饮茶时,大多数茶友都更容易关注到水温、注水方式、出汤时间等直观因素。
一般情况下,泡茶时选用呈弱酸或中性的水比较合适,即PH值介于7左右。如饮用水的PH值过低或过高,则会影响到茶叶内含物质的溶出,进而对香气和滋味产生影响。
除了以酸碱度为划分标准,根据是否含有矿物质(天然成分/添加矿物质),日常饮用水又可以分为纯净水、矿泉水和矿物质水。
经常有茶友询问泡茶时如何选水,本期文章笔者就从水质出发和大家聊一聊。
纯净水
纯净水,不含任何微量元素和矿物质。
相对茶汤饱满度和厚度,选用纯净水泡茶时,对于茶品香气的提升作用更显著。因此,如果是香气原本就比较突出的茶类,或者品茶时更注重嗅觉体验,则可以选用纯净水冲泡。
矿泉水
矿泉水,指得是含天然矿物质和微量元素的饮用水,根据矿物质含量的高低,矿泉水又分为天然水(高)和山泉水(低)两个类别。
选用矿泉水泡茶,水中的天然矿物质会刺激茶叶内含物质充分析出,不同物质的碰撞与融合,也在无形之中提升了茶汤饱满度和层次感,滋味和口感表现更出众。
因此,选用矿泉水泡茶,更容易呈现出茶品本身的香气和口感,综合品饮感受也相对更好。
矿物质水
矿物质水,指得是含矿物质类食品添加剂的饮用水。虽然都是矿物质,但天然成分优于人工添加,使用矿物质水冲泡,茶叶的香气和口感表现,稍弱于矿泉水冲泡。
此外,饮用水还有“软硬”之分。根据溶解在水中的钙盐与镁盐含量,通常把含有一定数量碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等物质的水称为硬水。
上述各类物质含量越高,泡茶时更容易出现茶汤发暗、苦涩较重等情况,所以喝茶时应尽量选用软水为宜。
在所有的茶类之中,无论是新茶时期或存放数年,普洱茶都更注重综合品饮感受。
普洱茶圈有“一山一味”之说,受茶树品种和产地影响,不同山头的普洱茶各有特点,比如布朗山韵味浓酽、易武茶汤甜水柔、景迈茶兰花香较显。
从普洱茶香气和口感的协调性来看,选用矿泉水冲泡比较合适,若是为了充分突显某一方面的特性,则选用不同类型的饮用水对比冲泡,选择最适合的水质即可。(本文系原创文章;至夏、思思,图片) 

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