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芽孢是什么东西?只能拿来做红茶?

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芽孢是什么东西?只能拿来做红茶?
云南是产茶大省,除了产制规模较大和知名度较高的普洱茶之外,以云南大叶种为原料制成的云南红茶(又名“滇红”)和云南白茶同样深受许多茶友喜爱。
根据芽叶比例和嫩度特征,云南大叶种鲜叶可分为特级、一至五级;经摊晾-杀青-揉捻-解块-日光干燥等工序制成晒青毛茶后,原料以偶数划分为特级、二至十级,普洱熟茶则以单数分为特级和一至九级。
云南大叶种鲜叶不同等级的划分,其实是按照一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶和一芽四叶所占比例,以及芽叶整体鲜嫩程度来进行。
以上提到的茶树鲜叶和毛茶等级的划分,都属于比较常规的分类方式。
近年来,制作云南茶的原料类型更为丰富,比如鲜嫩芽叶之外的老叶,由于甜度较高,且价格相对便宜,制成黄金叶后依然备受追捧。
此外,平时喝云南茶较多的茶友,可能已经喝过了比较冷门的“芽苞”茶。
芽苞形似笋状,立春前发芽
芽苞,又名“芽孢”,因为大多在立春前发芽,亦被称为“报春芽”。
芽苞,需在早春茶树发出的新芽尚被越冬鳞片包裹时采下而得,每年可采摘的时间非常短,春茶开采两个月后就很少能见到“芽苞”了。
从外观来看,芽苞形似笋状,表面覆盖着一层白色绒毛,顶部有一到两个嫩芽,叶片不展。受茶树品种影响,白芽苞和紫芽苞,是目前市面上比较常见的两个类型。
野生芽苞茶更常见
芽苞多出现于树龄较大的茶树中,栽培型茶树和野生茶树均有,但前者苞壳脱落较早,野生茶的苞壳则可以保存更长时间,因此市面上的芽苞茶大多都是野生茶。
为了保持芽苞的完整性,芽苞茶在初制时并没有使用揉捻工艺,所以,相对于其他常规茶叶,芽苞茶的内含物质溶出较慢,喝起来具有香气较显、香甜不苦涩的特点。
2017年开始,南茗佳人每年都推出的《慕野》野生古树纯芽苞晒红茶,兼具红茶的香丰、甜柔,和普洱生茶的清劲茶韵,是一款非常具有代表性的高品质芽苞晒红茶。
工艺决定品类,芽苞茶也是如此
其实,除了上文提到的《慕野》晒红,云南普洱茶或白茶亦可选用芽苞制作。
制作工艺和发酵程度是不同茶类的划分标准,同样是芽苞原料,分别选用普洱茶、滇红或白茶工艺制作,成品对应不同茶类,呈现出来的茶品特点也各不相同。
云南红茶大多为散茶形态,普洱茶则以紧压七子饼为主,因此,选用芽苞制作的云南红茶、白茶或普洱茶,既有散茶,也有紧压茶。
芽苞的采摘和制作都依赖于手工,且野生茶资源较少、采摘期较短,故每年的产量不高。
此外,野生古茶树的品种难以界定,采自不同茶树的芽苞,香气和口感也有所差异,茶友们在购买不同类型的芽苞茶时需多加注意。(本文系原创文章,至夏、思思;图片)

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