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学会闻茶香

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学会闻茶香
 
茶香,是很多人爱上喝茶的原因之一,在喝茶的色香味里,香的稍纵即逝与捉摸不定令它更加迷人。闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径,也是欣赏茶魅力的重要方面。
 
综合来说,茶叶香气的组成比较复杂,会受到各方面因素的影响,比如品种、地域、季节、栽培条件、储存方式、鲜叶质量和加工方法等。其中,不同种类的茶叶本身也具有自己特有的香气和滋味,而香气和滋味恰恰是品茶最重要的两个因素,所以学会闻茶香能帮助人们更好的品茶。
 
“闻茶香”闻的是什么?
 
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质大约有700种,鲜叶中的香气物质近100种,制成后的茶类香气物质就会增加,比如绿茶有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。如此多的的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。
 
人们在品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、以及茶香的高低浓淡等等。
 
“闻茶香”应该怎么闻?
 
干闻
 
抓一把干茶闻一闻;或者是把盖碗内外都用热水烫一遍,将水倒出后放入茶叶,加盖约5秒后,趁热闻香。
 
湿闻
 
热闻异味
 
刚冲完茶出汤之后,趁着热气挥发,可以闻一闻有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等。
 
温闻类型
 
等茶汤稍凉下来,这时候闻香可以辨识茶香是什么类型的,比如毫香、豆香、花香、蜜香、坚果香等等。
 
冷闻持久
 
等茶汤完全冷却下来再闻茶香,如果香气依旧明显,说明香气物质丰富。香气持久;如果此时香气已经很淡了,说明香气短暂且单一。
 
“闻茶香”的正确姿势
 
以“热闻”为例
 
出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃。
 
有的人泡完茶,习惯马上把壶盖拿起来闻香,殊不知这拿起盖子的过程,茶香已经散了一大半。
 
建议在热闻之前最好先别开盖。热闻结束后,就可以将盖子打开了,避免热气将茶叶闷坏,等温度稍微降下来之后,再分别温闻和冷闻。
 
当然,在品茶中也可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受,去品闻茶香,感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法,品茶会变得越来越乐在其中。
 
茶香一般有哪些类型?
 
绿茶
 
清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。
 
毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。
 
嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。
 
板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
 
兰花香:高级绿茶带有似兰花的香气。
 
红茶
 
花香:类似清新的花香。
 
蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香。
 
果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
 
松烟香:用松木熏制产生的松香味。
 
乌龙茶
 
清香:清新高扬的香气。
 
花果香:似花又似果的丰富香气。
 
火香:由于焙火形成的烘烤香。
 
奶香:一些品种特有的牛奶般的香气。
 
蜜香:发酵程度高会带蜜糖甜香。
 
 
嫩香:鲜嫩而具有清鲜的香气。
 
毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。
 
枣香:老白茶具有的像红枣般的香气。
 
日晒香:白茶经过日晒产生的气味。
 
黑茶
 
醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇香气。
 
菌花香:部分有“金花”的黑茶特有的香气茶。
 
木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。(懂茶道,图)

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