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喝茶的适宜温度,这样喝茶才健康

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喝茶的适宜温度,这样喝茶才健康
 
泡茶需要的合适水温,并且会根据每个茶种来区别对待,以保证最佳的冲泡质量。
 
但是却很少会去关注喝茶时,茶汤的温度。
 
喝茶温度还需要什么讲究,不就是端起来,入口就喝呗,哪需要这么复杂的考量?
 
但事实上,喝茶温度还是有许多讲究的。
 
茶的最佳饮用温度,不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放,还关乎健康。
 
英国研究报道
 
2011年9月,英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。
 
由于杂志权威性,这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大反响,而在国内却知者甚少。
 
研究人员在48582位居民中进行问卷调查,分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系,根据筛查出的300位食道癌患者统计,他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯,但是患食道癌风险与饮茶的数量无关,只与茶的温度有关。
 
根据研究结果显示:饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比,危险高5倍。
 
很遗憾,这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案,只是笼统地说,不能饮用超过70℃的热茶,尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。
 
食道粘膜
 
其实,饮茶最佳的温度的关键不是温度本身,而是食道和胃粘膜的承受能力。
 
根据医学专家解答,食道最外侧由粘膜组成,它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构,能分泌粘液,是人体免疫系统的第一道防线。
 
但是非常娇嫩,只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度,食道的粘膜就会被烫伤,而刚刚沏好的茶水,温度高达80~90℃。
 
根据医学理论,粘膜一旦烫伤,为了及时修补这些损伤,食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。
 
如果经常吃烫的食物,粘膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。
 
反复地烫伤修复,烫伤修复,就会引起粘膜质的变化,进一步发展变成癌瘤。
 
因此医学专家给出答案,为消除过烫食物引起的食道癌,吃饭、喝水均应不要太烫,热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
 
茶有冷热之分
 
爱热茶的人,一般都会这样替自己辩解:茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后,喝茶又越来越烫的趋势。
 
而中医对喝茶温度给出的答案是——温。
 
温者,不热不冷,性情柔和,最适合入口。
 
另外,根据中医理论,同样一杯茶,冷热喝出的健康效果大相径庭。
 
冷茶入肚,不仅无清热化痰之功效,且有凉寒聚痰的副作用;热茶入肚,茶的凉性借体内“火气”而升散,使人暂时的神清气爽;而喝温茶,效果最好,体内“火气”因茶性而下降,自尿排出,最自然和健康。
 
味蕾的适宜温度
 
暂且不论冷热对食道粘膜的刺激,茶一定要在热的时候喝才最美味么?
 
这本身就是一个非常值得商榷的问题。大量的实践经验告诉我们:热时饮茶最宜并无实践经验支持。
 
因为从现代医学的味觉理论中,我们可以得到这样的信息:味觉与温度的关系很大,即使是相同浓度的同一物质,也会因温度不同而产生不同的味觉。
 
而理论上,最能刺激味觉的温度是在10℃~40℃之间,其中30℃最为敏感。
 
比如甜味,在50℃以上的茶汤中时,感觉会明显迟钝。
 
适宜时间1分钟
 
根据以上的分析,可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案,而且喝茶又因人而异。但有一点应该是非常明确的——茶最好等温了喝。
 
如英式下午茶的饮茶方式,是一整杯茶倒在瓷杯里的,难免较烫,所以英国研究报告中的合理方式是尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。
 
但因地制宜,我们大多是以中式茶道方式泡茶,茶汤从盖碗中出,经过了公道杯的降温,再倒入茶杯中,就不必等4分钟再喝了,倒是人走茶凉。
 
因此,在室温下做过了几次实验,以不同的冲泡速度泡茶出汤,最后茶汤倒入茶杯后,大概1分钟左右的时间就能降到适宜饮用的温度了。
 
茶友们喜爱茶滋味的同时,也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的,当然冷茶也不可取,温茶最宜。(莫道茶事,图片)

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