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辨别好茶的四个关键词

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辨别好茶的四个关键词
 
在选择茶的时候,我们面临的第一个问题可能就是:什么是好茶?
 
这个问题非常大,毕竟一千个人就有一千种口感喜好。而且,一款茶的老嫩、产地、香型、苦和甜,都不是“好茶”的绝对决定因素。
 
如果是这样,面对这么多的茶叶种类,我们到底该如何挑选呢?
 
需要明确的观点是,茶叶种类虽多,可好喝的茶是有通用标准的,即除去它们本身的特色之外,有一些优点必须要有。
 
1.食品安全,是好茶的基本
 
首先茶作为一个流通的商品,茶叶的安全和来源清晰非常重要,食品安全是我们谈茶叶口感、健康、文化等话题的必要前提。
 
合规的品牌、证书、检测报告是安全的保证,即使是家门口的茶叶店,也需要有清楚的来源和证件,喝一口安心茶是最基本的保障。
 
2.好喝,谁说了算?
 
另一个方面就是口感好,这一点最为直接,茶是入口的饮品,味觉和身体的愉悦是茶最大的价值。
 
茶是一种体验性非常强的饮品,购买之前我们会看它详细的介绍,如果条件允许还要喝上一口,看看自己喜不喜欢。
 
下面我们就总结一下好茶的口感特点,如果全中的话,那这款茶的品质就很靠谱了。
 
好茶要干净
 
这一点会贯穿从茶园,到入口之前,茶叶要经历的所有步骤。
 
比如种植方面,茶园生态种植,无污染,无垃圾带入等。不过我们能喝出来的部分,很多是加工工艺和存储方面的问题。
 
一杯好茶的要求是没有异杂气的,即除了茶本身的香和味,不可以有其它混进来的味道。
 
比如在茶香中我们喝到一些酸腐的味道,令人很不愉悦,就可能是工艺的缺陷,或是存储中受潮。
 
如果明显闻到是其它食物的味道,就要确认茶叶的包装是否完好,自己在家里有没有把茶和其它食物放在一起。
 
好茶要甘甜
 
茶叶的发展史就是人对美好味道的追求史,我们学会制茶几千年,就在不断将甘甜味凸显,毕竟甜味可以让人开心。
 
不过茶有点特别,苦和甜比例恰到好处,就既能喝到甜感,又有醇厚度,而且在苦味微微刺激下,还有生津回甘的美好感受,这就是好茶的甘甜。
 
就像一杯甜水和苦水都没什么意思,两者结合才更好。
 
好茶要爽口
 
爽口是由鲜味带来的,这个味道比较难感知,杯小茶曾经和很多刚开始喝茶的朋友聊过这个词,他们都不知道怎么理解茶的鲜爽。
 
其实鲜爽、爽口,都可以从其他食物中描述清楚。
 
熬煮的鸡汤和排骨汤,都有非常鲜的味道,这和茶的鲜爽味来源是一样的,都是高含量的氨基酸。
 
浙江有一种茶叫安吉白茶,它的氨基酸含量高出普通茶叶接近一倍,鲜味很足,被称为“茶中鸡汤”。
 
而吃水果的时候,尤其是瓜类的,吃到又甜又水润的,我们就会说真爽脆、爽口。
 
茶的爽口,其实就是这种口腔水润舒适的感觉。
 
好茶不仅味道好,口腔和喉咙的感觉也非常重要,如果喉咙发紧,再好喝我们也会不适。顺滑、润,喝起来忍不住要啧一下嘴,这就是好茶的爽口。
 
好茶要持久,耐冲泡
 
只要是正常的香型、味道类型,都可以是一杯好茶,不过爱茶人也比较“贪心”,希望能够感受久一点。
 
品质出色的茶通常不会很快没香没味,即使用盖碗反复冲泡,都应该至少能坚持5~7泡都有明显的香味。
 
如果持久中富含变化,那就更好了,也就是层次感、丰富性好。
 
泡茶的时候,茶的香气和滋味中不同物质的比例是在动态变化的,比如在一些内含物丰富的乌龙茶里,一开始有浓郁的果香,几泡之后果香淡去,似兰花的香气显露,最后以淡淡的甜香结束。
 
这样持久耐泡,又丰富的茶,就可以说是很有特色的好茶。
 
以上是好茶的基本的配置,如果带有品种、地域、工艺的特色,那就更加分了,这在一些有名的产区,或是位置偏远的小产区会见到。
 
比如武夷山自然保护区,桐木村的正山小种,有一种新鲜木材的木质香;云南普洱茶中,易武产区的蜜香和甜感;台湾金萱乌龙茶,因茶树品种特性而带有的奶香,等等。
 
3.小结
 
一杯好茶,离不开
 
清晰正规的食品安全保障
 
自然生态的茶树生长环境
 
出色规范的加工工艺
 
后期适宜的存储环境
 
知道了这几点,我们就不会片面的看待好茶的问题。
 
比如核心产区的就一定是好茶吗?
 
不,工艺有缺陷,一样是不好的茶;全芽头的茶就是好茶吗?不,生长环境差、工艺不到位,也只是有个好看的外形而已。
 
综合考虑以上几点,同时合你的口味,这就是好茶。(茶文化知识,图片)

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