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陈财制茶的茶价格是不是有点偏高啊?好的普洱茶,魅力在于“化”

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茶叶的苦涩,主要来源于茶叶本身的苦涩物质:多酚类、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素等成分。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富,所以普洱茶的苦涩味相对较重。

但当喝到好的普洱生茶时,常常听到这样的评价:喝到嘴里,化得很快。那么,何为普洱茶的“化”?

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一般来说,“化”在普洱茶里较为常见的说法有:入口即化、苦后化开。

“入口即化”是指茶汤细腻顺滑,似乎一入口就不见了。“苦后化开”是指入口的苦涩,在口腔里很快化成了甘甜,并一直甜到喉部,从而达到口腔、喉咙的滋润和舒适。

茶的“甘”、“甜”之别

说到“甘甜”,人们往往将“甘”和“甜”紧密联系。但其实,甜是一种味觉,与苦味相对,是由茶中本身的多糖、单糖、果糖所形成的味道。舌头对“甜味”的感知主要是舌尖。

而“甘”并不是味觉,“甘”更像是一种回味,茶的回甘,是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液,喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越好。回甘有强、弱之别,回甘强则优之。

好的普洱生茶,回甘显著

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研究表明,茶多酚含量与回甘具有正相关,两者相辅相成。好的普洱生茶常常有“入口苦而入喉甘”的感觉,就是因普洱茶的茶多酚含量较高,所以,相对于其他茶类,回甘更显著。

因此,在品普洱生茶时,需要感知苦涩在口腔里是否化得快。苦能化开,苦后回甘,层次多变,如此就是正常的苦涩。反之,苦涩停留在口腔,锁定不化,原因要么就是茶叶本身质量不是很好,要么就是泡茶时没有拿捏好温度、水、时间等因素的关系。

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