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六大茶类,应该怎么洗茶?

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六大茶类,应该怎么洗茶?
 
绿茶红茶普洱茶、乌龙茶等茶类该怎么洗茶?
 
为什么要洗茶?
 
洗茶对于紧压茶、老茶、发酵茶或者芽叶比较粗老的茶类来说,是必不可少的。洗茶能让叶张慢慢舒展开来,为正式冲泡做好了准备,为的是让内质更好地浸出本质滋味和香气的展现。
 
另外对于老茶、重发酵茶而言,在长时间的陈仓过程中,难免沾染一些尘埃,洗一洗,心里更安心喝。
 
1.洗茶,喝茶的第一道步骤
 
当我们正式冲泡乌龙茶、普洱茶、黑茶、红茶之前,习惯上都有一个必做的环节——洗茶。在洗过茶之后,才开始第一道茶水的冲泡。
 
洗茶主要是为了冲泡一款茶叶前,观察这款茶叶干茶时的状态,以决定是否需要“醒茶”,以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态。
 
另外,越陈的茶不仅需要洗茶还需要醒茶,比如陈年的普洱茶,在正式饮用前,通常要提前2-3天(如果陈放年份久远,醒茶时间还要更长),将茶叶放在紫砂罐中醒茶再泡。
 
2.哪些茶可以不要洗呢?
 
主要是零发酵的绿茶类,因为未经过发酵,所以绿茶在第一泡茶的时候,内含物质会非常快浸出,包含丰富的营养物质,倒掉非常可惜。而且绿茶原料等级细嫩,特别是高级的名优绿茶,第一泡茶能品鉴到它的鲜爽,就没必要洗茶。
 
银毫满披的白毫银针或高级白牡丹冲泡后,茶汤中细毫悬浮。这些白毫的营养价值很高,如果第一遍洗茶水弃之不饮的话,这些白毫也就被浪费了,很是可惜。所以高等级的白毫银针和白牡丹可以不洗茶。
 
白茶喝起来特别鲜爽就跟这些茶芽上的绒毛(毫)有关,相比起叶片,绒毛中具有更高的氨基酸含量。白茶长时间的萎凋也有利于积累氨基酸,所有茶类中白茶的萎凋时间最长。茶叶越嫩氨基酸含量也越高。
 
3.白茶、普洱茶、红茶应该怎么洗茶?
 
西湖龙井——绿茶(不发酵,讲究新鲜)
 
高等级的绿茶品质洁净,芽叶都是比较细嫩,不耐泡,所以不用洗茶。
 
而且在冲泡过程中一定要避免温度过高或冲泡时间过久,这样会破坏茶叶内的多酚类物质,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。
 
福鼎白茶——白茶(不发酵,工艺简单)
 
白茶不炒不揉,工艺主要是萎凋和干燥两个环节,讲究天然日晒。对于白茶新茶,第一泡茶汤中包含浓密的茶毫,而且现在白茶制作大多全程不落地生产,品质较洁净。
 
对于老白茶而言,是最好要洗茶一次,停茶时间在8-10秒左右,用一小段时间的高温浸泡,来让老白茶体内那些沸点较高的芳香醇物质以及更好释放老白茶的药效功能。
 
黄茶——轻发酵,“闷”黄工艺
 
给黄茶洗茶的时候,开水沿着茶叶顺时针方向,呈螺旋状冲泡。水温控制在85度左右,冲泡时要记得不要闷盖,否则会有苦涩味道的。
 
乌龙茶——青茶(半发酵,功夫茶泡法)
 
乌龙茶、黑茶这类茶是要用高温沸水才能完全冲泡开,所以必须要用沸水洗一遍,让茶叶舒展开来,才方便后续茶味的稳定。
 
红茶——(全发酵,揉捻工艺)
 
红茶比其它的茶是细嫩的,茶性温和,第一次泡的茶可以保留,因为红茶在揉捻时,红茶的汁液会附着在干茶的表面,这些茶汁包含有营养,都溶解在第一道茶汤里了,所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的,而且味道也不浓。
 
黑茶——(后发酵,粗老有别)
 
黑茶的原料比较粗老,大多是煮着喝比较适宜。日常冲泡黑茶、普洱时,洗茶时沿着盖碗边缘注水下去,不要直接冲到茶叶上,采用环圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶,出汤要快速,水温控制在93摄氏度,如果是散茶,水温在90摄氏度。
 
第二泡开始可以正常饮用,第2、3泡适当闷10秒,接着闷久点出汤饮用。主要掌握要素有:投茶适量、水温控制、注水角度和速度慢一些,闷泡时间掌控好,泡茶前清洗两遍。
 
红茶,暖胃护心;绿茶,降火防癌;黑茶,御寒降脂;乌龙茶,润燥减肥。都说喝茶好,但会喝茶更好,会泡茶则更佳!不同茶种洗茶的方式,都有什么讲究!(五州周氏茗茶,图)

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