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安化黑茶如何品鉴?品评安化黑茶的专业评语有哪些?

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安化黑茶如何品鉴?品评安化黑茶的专业评语有哪些?

茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底三个方面。对于一般茶客而言,汤色是最容易视觉感知的。影响汤色的成分有茶叶本身的色素化合物,也有加工、储存中形成的一些有色化合物。对于而言,鲜叶经过杀青之后,酶活性被钝化,脂溶性色素损失达三成左右,尤其是绿色色素。但是,脂溶性色素降解更多的还是在渥堆工序中。渥堆结束后,绿色几乎没有了。而色素源茶多酚也在加工中,部分转化成了茶黄素、茶红素、茶褐素等,构成了安化汤色的主要组分。

根据汤色对茶的品质进行判断,虽然不能绝对准确,比如高马茶前一两泡也可能会有浑汤的现象,但从成分的特性去考量,依然有迹可循。尤其是对于茶黄素、茶红素、茶褐素的理解。茶黄素的提纯物为橙黄色,并且对茶汤的明亮度影响极大。茶红素呈红色,影响茶汤的红浓、红艳程度。茶褐素呈暗褐色,是茶汤发暗的因素。因此,可以根据茶汤的颜色与透亮度,反推起色素成分含量。

从保健功效而言,茶黄素是“茶中软黄金”,对身体有着多重保健功效且无副作用;茶红素能够帮助清除人体自由基等,在一定范围内其量效关系是呈正比的,但是超过一定量,总体效果反而下降。茶褐素分子结构稳定,综合保健效果不如茶黄素和茶红素。对于安化黑茶,笔者认为是明亮者佳,暗浊着次;新茶橙黄者佳,红褐者次;老茶橙红者佳,黑褐者次……实际上,往往较佳的汤色给人的愉悦度也是更高的,并且其保健功效也更佳。

黑茶汤色评语

橙黄:黄中略泛红;橙红:红中泛橙色;深红:红较深,无光亮;暗红:红而深暗;棕红:红中泛棕,似咖啡色;棕黄:黄中带棕;黄明:黄而明亮;黑褐:褐中带黑;棕褐:褐中泛棕;红褐:褐中泛红。

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