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祁门红茶的历史、特点

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祁门红茶的历史、特点

祁门红茶,中国十大名茶之一,原产地在安徽省南部的祁门县,简称“祁红”。

祁门红茶的原料选用当地“槠叶种”制作,成品茶具有条索紧细苗秀、色泽乌润、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久的特点。

祁门红茶以其独特的“祁门香”:似花、似果、似蜜闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,具有“红茶皇后”的美称。

1.祁门红茶的历史

祁门产茶最早可以追溯到唐朝,《茶经》中就曾记载:“湖州上,常州次,歙州下”,当时的祁门就隶属歙州。

直到清朝光绪年间,祁门还只产绿茶,并不产红茶。1875年,安徽黟县一名罢官经商的商人因见红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿“闽红茶”制法,开始试制红茶。

之后由于祁门一带自然条件优越,所制红质超群出众,带动产地不断扩大与产量的不断提高,甚至在国际红茶市场上也引起了极大注意。祁门红茶的声誉由此越来越高,日本人称其为“玫瑰”,英国商人称之“祁门”。

2.“祁门香”是如何诞生的

“祁门香”的形成与当地的自然生态条件不无关系。

祁红茶叶的自然品质以安徽省祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。这一带自然山地林木多,气候温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长。加之当地茶树的主体品种:槠叶种内含物丰富,酶活性高,高产质优,从而为祁门红茶的独特香气奠定了良好的基础。

祁门红茶的采制工艺精细,主要分为采摘、初制和精制三个过程。一般采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵等初制工序,使祁红的芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干,制成红毛茶。

红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和,最后装箱制成。

一般在揉捻的阶段,祁门红茶的香气会到达顶峰。而到精制加工阶段后的祁门红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚。即便与牛奶和糖调饮,祁红茶的香气也是不仅不减,反而更加馥郁。

3.如何品鉴祁门红茶

祁门红茶的品鉴可从形、色、香、味等多方面入手:

观茶形

以条索紧细、匀齐为优,粗松、匀齐度差为劣。

看茶色

以乌润,富有光泽为优,死灰、枯暗为劣。

闻茶香

以高扬馥郁为优,低闷、不纯为劣。

赏茶汤

以红艳明亮、茶汤边缘有金圈为优,暗沉浑浊为劣。

品茶味

以醇厚、甘甜为优,苦涩、粗淡的为劣。

评叶底

叶底,以匀齐红亮为优,花青、深暗为劣。

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